Sosurile din comerț sunt comode, dar nu trebuie neapărat să le ai mereu acasă. Pentru multe preparate poți face rapid o înlocuire simplă de casă din smântână, iaurt, verdeață, usturoi, brânză de oi, suc de lămâie, castraveți sau condimente. Astfel de sosuri se pregătesc în câteva minute și se potrivesc bine cu legume, cartofi, carne, pește, ouă, mămăligă și pâine de casă.
Un sos de casă nu trebuie să fie complicat. De cele mai multe ori, este suficientă o bază și două-trei adaosuri. De exemplu, smântâna cu verdeață se potrivește deja cu cartofii, iaurtul cu usturoi — cu legume și pui, iar brânza de oi cu smântână — cu turte, mămăligă sau pâine proaspătă.
Sos de smântână cu verdeață
Cea mai simplă variantă este să amesteci smântâna cu mărar, pătrunjel, ceapă verde și un praf de sare. Dacă vrei un gust mai intens, poți adăuga puțin usturoi sau castravete ras. Acest sos se potrivește bine cu cartofi, clătite din legume, ouă, pui și pește.
Este mai bine să îl pregătești în porții mici, ca verdeața să rămână proaspătă. Dacă sosul stă prea mult timp în frigider, poate deveni apos și își poate pierde gustul normal.
Sos de iaurt cu usturoi
Iaurtul natural poate fi folosit ca bază mai ușoară pentru sos. La el se adaugă usturoi, sare, verdeață și puțin suc de lămâie. Rezultă un sos proaspăt pentru legume, salate, pui, pește sau gustări.
Este important să folosești iaurt fără zahăr și fără adaosuri de fructe. Iaurtul dulce nu se potrivește pentru astfel de sosuri: gustul va ieși ciudat și se va combina prost cu felurile principale.
Sos din brânză de oi și smântână
Brânza de oi poate fi zdrobită cu furculița și amestecată cu smântână până capătă o textură moale. Dacă brânza este foarte sărată, nu mai trebuie adăugată sare. Pentru gust se potrivesc mărarul, ceapa verde, usturoiul, piperul sau puțin iaurt, dacă vrei să faci sosul mai ușor.
Acest sos se combină bine cu mămăligă, legume proaspete, cartofi copți, pâine și mâncăruri la tigaie. Poate fi folosit și ca pastă tartinabilă, dacă faci compoziția mai densă.
Pastă tartinabilă din brânză de vaci în loc de sos gata făcut
Și brânza de vaci poate înlocui un sos gros din comerț sau brânza topită. Se amestecă cu smântână, verdeață, usturoi și sare. Compoziția poate fi lăsată grunjoasă sau mixată cu blenderul, dacă ai nevoie de o textură mai fină.
Această pastă este comod de servit cu castraveți, roșii, ridichi, pâine, cartofi fierți sau ouă. Se potrivește pentru mic dejun, gustare și cină ușoară.
Sos de castraveți
Castravetele proaspăt se dă prin răzătoare sau se taie mărunt, apoi se amestecă cu smântână sau iaurt, usturoi, verdeață și sare. Rezultă un sos răcoritor, care se potrivește deosebit de bine vara.
Poate fi servit cu legume, pui, pește, cartofi, clătite mici și gustări de casă. Dacă castravetele este foarte zemos, excesul de zeamă este mai bine să fie stors ușor, ca sosul să nu iasă prea lichid.
Sos cu usturoi și verdeață
Dacă ai nevoie de un gust mai pronunțat, poți face un sos simplu cu usturoi. Smântâna sau iaurtul se amestecă cu usturoi mărunțit, mărar, pătrunjel și o cantitate mică de sare. Acest sos merge bine cu preparate calde: cartofi, carne, ciuperci, legume la tigaie.
Usturoiul este mai bine să fie adăugat treptat. Dacă pui prea mult, va acoperi gustul preparatului. Pentru o variantă mai blândă, poți folosi ceapă verde în loc de usturoi.
Sos pentru salate
Pentru salate nu este obligatoriu să folosești maioneză sau dressing gata făcut. Smântâna sau iaurtul pot fi amestecate cu verdeață, suc de lămâie, muștar, usturoi sau o cantitate mică de ulei. Acest dressing se potrivește cu varză, castraveți, roșii, ouă, fasole și verdeață.
Dacă salata este zemoasă, sosul este mai bine să fie adăugat înainte de servire. Altfel, legumele vor lăsa multă apă, iar preparatul își va pierde repede textura normală.
Sos dulce pentru deserturi
Un sos de casă poate fi nu doar sărat. Pentru papanași, clătite, brânză de vaci sau fructe coapte poți amesteca smântână sau iaurt cu miere, fructe de pădure sau dulceață de casă. Rezultă o înlocuire simplă pentru toppingurile dulci gata făcute.
Acest sos este mai bine să fie pregătit fără prea mult zahăr. Dacă fructele de pădure sau dulceața sunt suficient de dulci, mierea poate să nu mai fie adăugată. Gustul va fi mai blând și mai de casă.
Cum se păstrează sosurile de casă
Sosurile de casă este mai bine să fie pregătite în porții mici și păstrate în frigider, într-un vas închis. Sosurile pe bază de smântână, iaurt, brânză de vaci sau brânză de oi nu trebuie lăsate mult timp la temperatura camerei, mai ales vara.
Dacă în sos sunt castravete proaspăt, verdeață sau usturoi, este mai bine să fie folosit în aceeași zi sau a doua zi. Cu cât ingredientele sunt mai proaspete, cu atât gustul și textura sunt mai bune.
Sosurile de casă se fac cel mai simplu din produse care se găsesc des deja în frigider: smântână, iaurt, brânză de vaci, brânză de oi, verdeață și usturoi. Se pregătesc repede, se potrivesc cu mâncărurile obișnuite și ajută să înlocuiești o parte dintre dressingurile din comerț fără rețete complicate.