Legumele pot arăta proaspete la cumpărare, dar după doar câteva zile devin moi, se acoperă de pete, mucegai sau încep să miroasă neplăcut. De cele mai multe ori, problema nu este că produsul a fost rău de la început, ci condițiile de păstrare. Excesul de umezeală, căldura, ambalajul prea strâmt și vecinătatea cu produse nepotrivite reduc rapid termenul de păstrare.
Merită să fim deosebit de atenți cu legumele cumpărate de la piață sau de la producătorii locali. Acestea sunt vândute adesea fără ambalaj de fabrică, de aceea, după cumpărare, este mai bine să fie alese imediat, să fie îndepărtate exemplarele deteriorate și să fie așezate în funcție de condițiile de păstrare. Așa legumele își păstrează mai mult timp aspectul normal și gustul.
Legumele stau prea umede
Una dintre cauzele frecvente ale alterării este excesul de umezeală. Dacă legumele sunt puse ude într-o pungă, în interior apare rapid condens. Într-un astfel de mediu se dezvoltă mai repede mucegaiul și putrezirea, mai ales la verdețuri, castraveți, roșii, ardei și dovlecei.
Înainte de păstrare, este mai bine să nu speli legumele din timp. Dacă totuși a trebuit să le clătești, suprafața trebuie uscată bine cu un prosop. În frigider, legumele trebuie puse uscate sau ușor protejate cu un prosop de hârtie, care va absorbi excesul de umezeală.
Legumele deteriorate stau împreună cu cele întregi
Chiar și o singură roșie, un castravete sau un dovlecel pe jumătate stricat poate afecta celelalte legume din apropiere. Zonele moi, crăpăturile, petele închise la culoare și urmele de mucegai se răspândesc repede, mai ales dacă produsele stau într-o pungă închisă, fără aer.
După cumpărare, este mai bine să alegi legumele imediat. Tot ce este deteriorat trebuie folosit primul, dacă produsul mai este bun, sau aruncat, dacă a apărut deja miros, mâzgă sau mucegai. Legumele întregi este mai bine să fie păstrate separat de cele care trebuie consumate în scurt timp.
Temperatura nepotrivită
Nu toate legumele iubesc frigiderul. Castraveții, roșiile, vinetele și unele alte legume își pot pierde mai repede gustul și textura la temperaturi prea joase. În același timp, la cald se strică și ele mai repede, mai ales vara.
Varianta optimă depinde de produs. Cartofii, ceapa și usturoiul este mai bine să fie ținuți într-un loc uscat și întunecat, iar verdețurile, varza, morcovii și majoritatea legumelor tăiate — în frigider. Roșiile este mai bine să fie păstrate separat și să nu fie ținute mult timp la rece, dacă gustul este important.
Legumele sunt păstrate într-o pungă prea strânsă
O pungă legată strâns grăbește adesea alterarea. În interior se acumulează umezeală, produsele se aerisesc mai greu, iar legumele moi se strivesc mai repede. Acest lucru se observă mai ales la verdețuri, castraveți, ardei și legume cu frunze.
Este mai bine să folosești un recipient, o pungă de hârtie, o plasă sau o pungă cu mici orificii. Legumele nu au nevoie de un curent puternic de aer, dar este important să nu stea într-un mediu umed și complet închis.
Vecinătatea nepotrivită a produselor
Unele fructe și legume grăbesc coacerea produselor aflate lângă ele. De exemplu, merele, perele și bananele este mai bine să nu fie ținute lângă legume delicate și verdețuri. Altfel, acestea se pot ofili, îngălbeni sau înmuia mai repede.
De asemenea, este bine să separi produsele cu miros puternic. Ceapa, usturoiul și verdețurile este mai bine să fie păstrate astfel încât aroma lor să nu treacă la alte legume. Păstrarea separată ajută la menținerea mai îndelungată atât a gustului, cât și a aspectului normal al produselor.
Legumele sunt păstrate prea mult timp
Chiar și în condiții corecte, legumele nu pot sta la nesfârșit. Produsele moi și zemoase se strică mai repede: roșiile, castraveții, dovleceii, verdețurile, ardeii. Legumele mai dense, de exemplu morcovii, varza, sfecla și cartofii, se păstrează de obicei mai mult.
Ca produsele să nu se piardă, este mai bine să înțelegi din timp ce trebuie consumat primul. Legumele moi merită folosite în următoarele zile, iar cele mai dense pot fi lăsate pentru mai târziu. Dacă o legumă începe să-și piardă aspectul, poate fi folosită în supă, tocăniță, sos sau într-un preparat la tigaie.
Legumele stau deja tăiate
Legumele tăiate se strică mai repede decât cele întregi. După tăiere, ele își pierd o parte din protecție, se usucă mai repede, absorb mirosuri și devin mai vulnerabile la bacterii. Castraveții, roșiile, verdețurile și ardeiul dulce își schimbă aspectul deosebit de repede.
Dacă legumele sunt deja tăiate, este mai bine să fie păstrate într-un recipient închis, în frigider, și folosite cât mai repede. Nu merită să lași legumele tăiate mult timp la temperatura camerei, mai ales vara.
Cum să prelungești termenul de păstrare al legumelor
Regula principală este să nu pui toate legumele într-o singură pungă imediat după cumpărare. Ele trebuie alese, cele deteriorate trebuie îndepărtate, iar dacă este nevoie, trebuie uscate și așezate în locuri diferite. O parte dintre legume este mai bine să fie ținute în frigider, iar altele — într-un loc uscat și întunecat.
Ajută și obiceiul simplu de a verifica rezervele o dată la câteva zile. Dacă o legumă a început să se strice, este mai bine să fie îndepărtată imediat, înainte să le strice și pe celelalte. Așa, legumele de la producătorii locali rămân mai mult timp bune pentru gătit, iar în casă se adună mai puține resturi alimentare inutile.