Legumele fermentate sunt o metod\u0103 bun\u0103 de a p\u0103stra recolta \u0219i de a ad\u0103uga gust \u0219i varietate \u00een alimenta\u021bie, f\u0103r\u0103 g\u0103tit complicat. Procesul de fermentare este simplu, se bazeaz\u0103 pe microorganismele naturale de pe legume \u0219i din aer, nu pe aditivi chimici. Fermentarea acas\u0103 se potrive\u0219te pentru varz\u0103, morcovi, sfecl\u0103, castrave\u021bi \u0219i multe alte legume.<\/p>\n\n\n\n
Fermentarea ajut\u0103 la p\u0103strarea alimentelor o perioad\u0103 mai lung\u0103, f\u0103r\u0103 s\u0103 fie necesar un frigider, \u0219i men\u021bine o mare parte din vitamine. \u00cen timpul procesului se formeaz\u0103 acizi bl\u00e2nzi, care dau legumelor gustul specific. \u00cen plus, legumele fermentate se diger\u0103 mai u\u0219or \u0219i devin un adaos pl\u0103cut la m\u00e2nc\u0103rurile obi\u0219nuite.<\/p>\n\n\n\n
Cel mai bine este s\u0103 folose\u0219ti legume proaspete \u0219i s\u0103n\u0103toase, f\u0103r\u0103 lovituri \u0219i f\u0103r\u0103 semne de putrezire. Se spal\u0103 \u0219i se taie \u00een buc\u0103\u021bi comode \u2014 f\u00e2\u0219ii, rondele sau felii, \u00een func\u021bie de legum\u0103. Pentru multe re\u021bete este suficient\u0103 o t\u0103iere mai mare, ca s\u0103 se p\u0103streze structura \u0219i textura.<\/p>\n\n\n\n
Sarea este principalul \u201eajutor\u201d \u00een fermentare. Ea regleaz\u0103 activitatea microorganismelor \u0219i creeaz\u0103 condi\u021biile \u00een care se dezvolt\u0103 bacteriile potrivite. Cantitatea de sare este, de obicei, \u00een jur de 1\u20132% din greutatea legumelor. Pentru proces ai nevoie de vase curate: recipiente ceramice, din sticl\u0103 sau emailate. Metalul poate reac\u021biona cu acidul \u0219i poate schimba gustul.<\/p>\n\n\n\n
Legumele se a\u0219az\u0103 bine \u00een vas \u0219i se preseaz\u0103 u\u0219or, ca s\u0103 lase suc. Uneori se adaug\u0103 pu\u021bin\u0103 ap\u0103, dac\u0103 legumele sunt mai uscate. Deasupra se pune o greutate \u2014 de exemplu, un borcan curat cu ap\u0103 \u2014 astfel \u00eenc\u00e2t legumele s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 scufundate \u00een suc.<\/p>\n\n\n\n
Vasul se las\u0103 la temperatura camerei timp de 3\u20137 zile. Este important s\u0103 urm\u0103re\u0219ti procesul: apar bule \u0219i un miros u\u0219or acri\u0219or, ceea ce este normal. Dac\u0103 apare mucegai sau miros nepl\u0103cut, fermentarea a mers gre\u0219it.<\/p>\n\n\n\n
Legumele fermentate gata se p\u0103streaz\u0103 cel mai bine la rece, \u00eentr-un loc r\u0103coros sau \u00een frigider. Ele continu\u0103 s\u0103 \u201ematurizeze\u201d \u00eencet, iar gustul devine mai bl\u00e2nd \u0219i mai echilibrat. Pot fi folosite ca garnitur\u0103, ad\u0103ugate \u00een salate sau consumate ca gustare.<\/p>\n\n\n\n
Legumele fermentate au un gust intens f\u0103r\u0103 s\u0103 fie nevoie de o\u021bet. Procesul nu cere abilit\u0103\u021bi speciale, dar cere cur\u0103\u021benie \u0219i aten\u021bie. Este bine s\u0103 \u00eencepi cu por\u021bii mici \u0219i s\u0103 m\u0103re\u0219ti volumul treptat, pe m\u0103sur\u0103 ce cap\u0103t\u0103 \u00eencredere.<\/p>\n\n\n\n
Fermentarea acas\u0103 este o metod\u0103 calm\u0103 \u0219i sigur\u0103 de a diversifica alimenta\u021bia, de a folosi legumele de sezon \u0219i de a ob\u021bine produse cu gust bogat, care se p\u0103streaz\u0103 mai mult dec\u00e2t legumele proaspete.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Legumele fermentate sunt o metod\u0103 bun\u0103 de a p\u0103stra recolta \u0219i de a ad\u0103uga gust \u0219i varietate \u00een alimenta\u021bie, f\u0103r\u0103 g\u0103tit complicat. Procesul de fermentare este simplu, se bazeaz\u0103 pe microorganismele naturale de pe legume \u0219i din aer, nu pe aditivi chimici. Fermentarea acas\u0103 se potrive\u0219te pentru varz\u0103, morcovi, sfecl\u0103, castrave\u021bi \u0219i multe alte legume. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1793,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[276],"tags":[],"class_list":["post-1792","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gda.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gda.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gda.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gda.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gda.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1792"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gda.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1792\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1794,"href":"https:\/\/gda.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1792\/revisions\/1794"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gda.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1793"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gda.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gda.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gda.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}