Congelarea ajută la păstrarea mai îndelungată a cărnii, peștelui, pomușoarelor, legumelor, verdețurilor, supelor-bază și mâncărurilor gata preparate. Dar, după o dezghețare incorectă, chiar și un produs bun poate deveni apos, uscat sau își poate pierde textura normală. Cel mai des acest lucru se întâmplă când produsele sunt dezghețate prea repede, lăsate prea mult timp la cald sau congelate din nou după ce s-au dezghețat.
Cel mai bine este să dezgheți produsele treptat. Așa pierd mai puțin suc, își păstrează gustul și rămân mai potrivite pentru gătit. Acest lucru este deosebit de important pentru carne, pește, produse lactate, pomușoare și preparate de casă de la producătorii locali.
Dezghețarea în frigider
Cea mai sigură metodă este să muți produsul din congelator în frigider din timp. La temperatură joasă, acesta se dezgheață lent și uniform, de aceea pierde mai puțină umiditate. Această metodă este deosebit de potrivită pentru carne, pasăre, pește, carne tocată, mâncăruri gata preparate și semipreparate de casă.
Este mai bine să pui produsul într-un bol, recipient sau pe o farfurie, ca lichidul să nu curgă peste alte produse. Carnea și peștele au nevoie, de obicei, de câteva ore, iar bucățile mari — de mai mult timp. De aceea, această metodă cere planificare, dar rezultatul este mai bun.
Dezghețarea în apă rece
Dacă ai mai puțin timp, poți folosi apă rece. Produsul se pune într-o pungă închisă ermetic, ca apa să nu intre în interior, apoi se scufundă într-un bol cu apă rece. Este bine ca apa să fie schimbată la fiecare 20–30 de minute, ca să rămână rece.
Această metodă se potrivește pentru bucăți mici de carne, pește, carne tocată sau preparate de casă. Apa fierbinte nu trebuie folosită: la exterior produsul va începe să se încălzească repede, iar în interior va rămâne încă înghețat. Din această cauză, gustul și textura pot deveni mai slabe.
Ce nu trebuie dezghețat la temperatura camerei
Să lași carnea, peștele, pasărea, carnea tocată sau produsele lactate pe masă timp de câteva ore este o idee proastă. La exterior, produsul se încălzește repede, iar în interior poate rămâne încă înghețat. În rezultat, se dezgheață neuniform și își pierde mai repede calitatea.
La temperatura camerei pot fi lăsate pentru scurt timp doar produsele care nu sunt perisabile, de exemplu pâinea sau copturile. Dar carnea, peștele și mâncărurile gata preparate este mai bine să fie dezghețate în frigider sau în apă rece.
Cum se dezgheață pomușoarele
Pomușoarele devin adesea mai moi după congelare, iar acest lucru este normal. Ca să-și păstreze mai bine forma, este mai bine să fie dezghețate în frigider, așezate într-un singur strat pe o farfurie sau într-un recipient. Așa se dezgheață mai liniștit și nu se transformă imediat într-o masă lichidă.
Dacă pomușoarele sunt necesare pentru compot, sos, terci, copturi sau umplutură, nu trebuie neapărat dezghețate complet. În multe cazuri, ele se pun în preparat direct din congelator. Așa curg mai puțin și își păstrează mai bine gustul.
Cum se dezgheață legumele
Multe legume congelate nu trebuie dezghețate din timp. Ele pot fi adăugate direct în supă, tocăniță, mâncare la tigaie sau sos. Așa își păstrează o textură mai fermă și nu apucă să lase prea multă apă.
Dacă legumele trebuie totuși dezghețate, este mai bine să faci acest lucru în frigider sau chiar înainte de gătire. Nu merită să le ții mult timp la temperatura camerei: devin moi și își pierd aspectul normal.
Cum se dezgheață verdeața
Verdeața congelată, de obicei, nu se dezgheață separat. Se adaugă direct în mâncarea fierbinte: supă, sos, legume înăbușite, umplutură, carne sau pește. Așa verdeața își păstrează aroma și nu se transformă într-o masă umedă pe tocător.
Dacă verdeața a fost congelată în porții, este comod să iei cantități mici. De aceea, înainte de congelare, este mai bine să o tai din start și să o așezi astfel încât apoi să nu fie nevoie să dezgheți toată punga.
Cum se dezgheață mâncărurile gata preparate
Mâncărurile gata preparate este mai bine să fie dezghețate în frigider, iar apoi încălzite bine. Acest lucru este valabil pentru supe, tocănițe, sosuri, chiftele, clătite, legume umplute și semipreparate de casă. Dacă mâncarea este congelată în porții, este mai ușor să fie încălzită uniform.
Unele preparate pot fi încălzite direct din congelator, mai ales dacă este vorba despre supă, supă-bază sau sos. Principalul este să fie încălzite complet, nu doar la exterior. Dacă mijlocul rămâne rece, gustul și textura vor fi mai slabe.
De ce nu este bine să congelezi din nou
Recongelarea aproape întotdeauna înrăutățește calitatea produsului. După dezghețare, acesta pierde o parte din umiditate, iar la o nouă congelare structura devine și mai slabă. Carnea poate deveni uscată, pomușoarele — apoase, iar legumele — moi.
Ca să nu dezgheți mai mult decât ai nevoie, produsele este mai bine să fie congelate în porții mici. Atunci poți scoate exact atât cât îți trebuie pentru o singură gătire și nu va fi nevoie să pui resturile înapoi în congelator.
Ce faci cu lichidul rămas după dezghețare
După dezghețarea cărnii, peștelui sau pomușoarelor, în recipient rămâne adesea lichid. Nu întotdeauna merită adăugat în mâncare. În cazul cărnii și al peștelui, acest lichid este mai bine să fie scurs, iar produsul să fie tamponat cu un prosop de hârtie înainte de prăjire sau coacere.
În cazul pomușoarelor, totul depinde de rețetă. Dacă sunt folosite în sos, compot, umplutură sau terci, sucul poate fi utilizat. Dacă pomușoarele sunt necesare pentru decor sau servire, excesul de lichid este mai bine să fie îndepărtat.
Dezghețarea influențează gustul la fel de mult ca însăși congelarea. Dacă lași produsele să se dezghețe treptat, nu le ții mult timp la cald și nu le congelezi din nou, ele își păstrează textura normală și se comportă mai bine la gătit. Pentru produsele de casă, pomușoare, legume, carne și pește, cea mai sigură abordare este să scoți din timp porția necesară și să o dezgheți în frigider.