Iaurtul de casă nu este doar un produs gustos, ci un mod de a avea grijă de sănătate și o posibilitate de a controla ceea ce mănânci. Spre deosebire de iaurturile din comerț, acesta nu conține agenți de îngroșare, conservanți sau arome artificiale. Gustul, consistența și beneficiile lui depind exclusiv de calitatea laptelui și a culturii starter, precum și de atenția ta la procesul de preparare.
De ce iaurtul de casă este benefic
Iaurtul este bogat în probiotice — microorganisme vii care ajută la menținerea echilibrului microflorei intestinale. Ele îmbunătățesc digestia, susțin imunitatea și au un efect pozitiv asupra stării generale. În plus, iaurtul conține proteine, calciu și vitamine din complexul B, ceea ce îl face un aliment valoros atât pentru copii, cât și pentru adulți.
Iaurtul de casă se asimilează mai ușor decât cel din comerț, deoarece bacteriile din el sunt vii, iar fermentarea are loc în mod natural. Are un gust și o aromă mai intense, pe care un produs industrial nu le poate reproduce complet.
Alegerea ingredientelor
Ingredientul principal este laptele. Poți folosi lapte de vacă, de capră sau chiar un amestec, în funcție de preferințele tale. Pentru un iaurt mai gros, este recomandat laptele cu un conținut mai ridicat de grăsime, însă poți prepara și un iaurt mai ușor din lapte degresat.
Al doilea ingredient este cultura starter (maiaua). Poate fi un iaurt natural fără adaosuri, cu culturi vii, sau o cultură specială pentru iaurt. Calitatea starterului influențează gustul, textura și proprietățile benefice ale produsului final.
Procesul de preparare
Laptele trebuie încălzit ușor până la 40–45°C, astfel încât să fie călduț, nu fierbinte. O temperatură prea mare va distruge bacteriile din starter, iar una prea mică nu va permite iaurtului să se îngroașe. Apoi se adaugă starterul în lapte și se amestecă delicat.
Amestecul se toarnă în borcane sau recipiente curate și se lasă la cald pentru fermentare timp de 6–12 ore. Poți folosi o iaurtieră, un termos sau un loc cald din casă. Cu cât iaurtul stă mai mult, cu atât gustul devine mai acru și mai intens, de aceea este important să nu-l lași prea mult.
Sfaturi pentru un iaurt perfect
Dacă vrei un iaurt mai dens, poți adăuga puțin lapte praf sau îl poți lăsa la frigider câteva ore după fermentare. Pentru a varia gustul, adaugă fructe, fructe de pădure, miere sau nuci, dar numai după ce iaurtul este gata, ca să nu afectezi fermentarea.
Iaurtul de casă se păstrează cel mai bine în recipiente închise, la frigider, unde rămâne proaspăt până la o săptămână. Prepararea unor porții mici, mai des, este o metodă bună pentru a avea mereu un produs proaspăt, fără risipă.
Iaurtul de casă este un produs simplu și versatil, ușor de făcut chiar și într-o bucătărie mică. Te ajută să controlezi calitatea alimentației, să îți susții sănătatea și să-ți bucuri familia cu preparate proaspete și sănătoase, iar micile experimente cu fructe sau miere îl fac și mai gustos și mai variat.